马上就要立秋了，立秋后一早一晚便会变得凉快起来，凉爽宜人的好天气已经在赶来的路上了。
立秋后民间有“贴秋膘”的习俗，但不宜突然大量进补较腻的肉类（比如肥肉、羊肉），而秋季进补，适量食用一些牛肉倒是不错的选择。因此，每年这个时候，我家餐桌上总少不了它~香喷喷的“牛仔骨”。
牛仔骨，是牛肋骨部位的肉，带骨带肉，口感又鲜又嫩，而且多汁。相较于肥肉，牛仔骨的脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸；而相较于纯瘦肉。牛仔骨更有层次感，香而不腻，适合多种烹饪方式，兼顾营养与口感！
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一、牛仔骨炖土豆
1.先将牛仔骨放入清水中浸泡10分钟左右，去除血水减轻腥味。
清洗干净后放入盆中，再加入适量料酒、食盐、黑胡椒粉、白糖、2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽，下手抓拌均匀后，放一边腌制半个小时以上。
2.再取两三个土豆，削皮洗净后切成小块备用；然后准备适量的葱花、姜末和蒜末。
3.起锅加入适量的油，烧至油温5成热时，将腌制好的牛仔骨下入锅中，慢慢煎至牛仔骨的表面变得微微发焦时，再下入葱花、蒜末和姜末，大火翻炒一会儿，炒香后再将土豆块倒入。
接着加入少许生抽和食盐，翻炒均匀后再倒入没过食材的开水，将锅盖盖好，大火烧开后转小火慢炖30~40分钟左右。
4.时间到了后开锅，大火收一下汁，收至汤汁变浓后，然后根据自己口味撒点葱花，或香菜段提鲜，美味即成！
牛仔骨这样做软烂入味，土豆吸满肉香，变得软糯鲜香，汤汁配着大米饭吃，那叫一个香！我家挑食的小朋友都特爱这道菜，每次做了都要多吃半碗饭呢！
二、牛仔骨面
1.处理牛仔骨：牛仔骨浸泡洗净后，冷水下入锅中，加入适量葱段、姜片和料酒进行焯水。
大火煮至水开后，撇去浮沫，然后捞出牛仔骨用温水清洗干净。
2.熬牛仔骨汤：起锅加入足量的热水，水要一次性加足。然后下入牛仔骨，再扔入几片姜片、葱段、香叶、八角。
大火烧开后转成中小火，慢慢熬煮1~1.5个小时左右，中间不时地把熬出的浮油撇去。熬至汤汁变得浓稠发白时，根据自己的口味加入适量生抽、食盐、胡椒粉调味。
3.煮面条：起锅烧水，水开后下入面条，煮至面条8~9成熟的时候关火，捞出面条过凉开水，然后沥干水分，放入大碗中备用。
面条不要煮得太过软烂，筋道点更好吃。
4.美味即成：接着将牛仔骨和牛仔骨汤倒入面条中，再加适量的葱花或香菜，就可以美美地开吃了！
这样做的牛仔骨面，汤鲜肉香，而且肉入口即化，一点都不柴。以前我是不怎么爱吃牛肉的，自从在朋友家吃过这牛仔骨，便爱上了，时间久了不吃还馋得慌。
立秋将至，随着天气转凉，要注意饮食滋补，顺应季节变化调养身体，活力满满迎接秋冬。不妨将这两道美食给家人安排起来吧，或许会给你带来惊喜呢~
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